一提到瓦锅饭，总能让人联想到揭盖那一刹的热气腾腾，扑鼻的饭香，饭面上新鲜的菜和肉，还有的就是煲底上铺着的那层金黄色饭焦（锅巴）。

瓦锅饭饭虽然用料简单，但要煮得恰到好处可是学问多多，从米产地、新旧程度，煮食器材，至到火候控制都要考究一番。正宗的瓦锅饭饭得用小号带盖瓦煲（也叫作砂锅），底部最好有一层光滑的釉底，将洗干净的纯正香米和约等于米量的水一同放在煲中焖煮，大约到饭七成熟时把调味好的肉菜一同放进去，盖上盖子再焗上一阵，上台揭盖后再加上师傅特制的调味汁，一阵嗞嗞声后，一煲地道的瓦锅饭就恭请尊驾享用了。

古人在两千多年前写的《礼记注疏》中，做法跟煲仔饭差不多的"淳熬"和"淳母"占了当时宴席八珍的两个席位，而到了唐代菜名更变为"御黄王母饭"，看名字就知道当时的瓦锅饭多数是给什么人吃的。